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ブレンダーで玉ねぎのみじん切りは水っぽい?BRAUNなら大丈夫!

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ハンバーグやオムライス、ミートソースなど
いろんな料理に使う玉ねぎのみじん切り

玉ねぎは炒めると甘みが出て美味しいけど
みじん切りは大変ですよね〜



目が痛くなって涙や鼻水が出たり
切ってる最中飛び散ってまな板周りに散乱したり…

かといってブレンダーなどの機械を使うと
水っぽくベチャベチャになったり
苦味が出てしまったり…



そこで、今回は

玉ねぎを切ると涙が出る理由
玉ねぎを切る時の涙を防ぐ対策
ブレンダーで玉ねぎが水っぽくなる理由
玉ねぎが水っぽくならないBRAUNのブレンダー
ブレンダーのスピードによっての玉ねぎの状態

をご紹介します


玉ねぎを切ると涙が出る原因は玉ねぎに含まれている
「硫化アリル」という成分です

この「硫化アリル」は血液をサラサラにして
動脈硬化を防いだりしてくれる効果などがありますが

催涙成分でもあるので、玉ねぎを切って
細胞が壊れることで中に含まれる「硫化アリル」が
空気中に気化し

その「硫化アリル」が目や鼻に入ることで
涙や鼻水が出てきてしまいます


*玉ねぎを切る時の涙を防ぐ対策*

・玉ねぎを冷やす
切る前に玉ねぎを十分に冷やしておくと
「硫化アリル」が気化しにくくなります

・換気扇の下で調理する
プロの料理人は換気扇を回し
「硫化アリル」を排出してしまうので涙が出ません

・切れ味のいい包丁を使う
切れ味のいい包丁で切る事で
細胞の破壊を抑えられるので
気化する「硫化アリル」も少なくなります


*ブレンダーで玉ねぎが水っぽくなる
理由*

フードプロセッサーで玉ねぎのみじん切りをすると
スピードが早く細胞が壊れすぎててしまい
水分が出てベチャっとしてしまいます

また、水分と一緒に「ケルセチン」という苦味成分も
出てしまうので料理に苦味を感じてしまいます


*玉ねぎが水っぽくならない
BRAUNのブレンダー*

私は以前、マジックブレットのブレンダーで
玉ねぎのみじん切りをしたのですが
結構水分が出てしまいベチャベチャになりました

でもマジックブレットはスピードを変える事が
出来なかったので、機械で玉ねぎのみじん切りは
無理なのかなー?と思っていましたが

BRAUNのMQ5075 マルチクイック5ヴァリオの
ブレンダーは違いました!



スピードが21段階変える事ができるので
玉ねぎのみじん切りをしても
水っぽくならないだけじゃなく
料理によって大きさも変える事ができました


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*ブレンダーのスピードによっての
玉ねぎの状態*

BRAUNのマルチクイックブレンダーの説明書では
フードプロセッサーを使い
玉ねぎは1個を4等分にして1〜5のスピードで10秒
とありました

そこで、玉ねぎ半分ずつでスピードを1.5.10.15と
変えて10秒ずつするとどのくらい変わるのか
写真付きで紹介します



まずはスピード1(写真左)とスピード5(写真右)

スピード1で粗みじん切り
スピード5でみじん切りができました



続いてスピード10(写真左)とスピード15(写真右)

スピード10は5よりも細かいみじん切りで
スピード15になってくると
少し水っぽくなってしまいました



このBRAUNのMQ5075マルチクイック5ヴァリオの
ブレンダーは1台7役ということもあり
少し場所をとりますが

機械音痴の私でも使いやすいブレンダーです(^^)
BRAUNのMQ5075マルチクイック5ヴァリオの
詳しい説明やデメリットなどはこちら

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