ブレンダーで玉ねぎのみじん切りは水っぽい？BRAUNなら大丈夫！

ハンバーグやオムライス、ミートソースなど
いろんな料理に使う玉ねぎのみじん切り

玉ねぎは炒めると甘みが出て美味しいけど
みじん切りは大変ですよね〜

目が痛くなって涙や鼻水が出たり
切ってる最中飛び散ってまな板周りに散乱したり…

かといってブレンダーなどの機械を使うと
水っぽくベチャベチャになったり
苦味が出てしまったり…

そこで、今回は

玉ねぎを切ると涙が出る理由
玉ねぎを切る時の涙を防ぐ対策
ブレンダーで玉ねぎが水っぽくなる理由
玉ねぎが水っぽくならないBRAUNのブレンダー
ブレンダーのスピードによっての玉ねぎの状態

をご紹介します

玉ねぎを切ると涙が出る原因は玉ねぎに含まれている
「硫化アリル」という成分です

この「硫化アリル」は血液をサラサラにして
動脈硬化を防いだりしてくれる効果などがありますが

催涙成分でもあるので、玉ねぎを切って
細胞が壊れることで中に含まれる「硫化アリル」が
空気中に気化し

その「硫化アリル」が目や鼻に入ることで
涙や鼻水が出てきてしまいます

・玉ねぎを冷やす
切る前に玉ねぎを十分に冷やしておくと
「硫化アリル」が気化しにくくなります

・換気扇の下で調理する
プロの料理人は換気扇を回し
「硫化アリル」を排出してしまうので涙が出ません

・切れ味のいい包丁を使う
切れ味のいい包丁で切る事で
細胞の破壊を抑えられるので
気化する「硫化アリル」も少なくなります

フードプロセッサーで玉ねぎのみじん切りをすると
スピードが早く細胞が壊れすぎててしまい
水分が出てベチャっとしてしまいます

また、水分と一緒に「ケルセチン」という苦味成分も
出てしまうので料理に苦味を感じてしまいます

私は以前、マジックブレットのブレンダーで
玉ねぎのみじん切りをしたのですが
結構水分が出てしまいベチャベチャになりました

でもマジックブレットはスピードを変える事が
出来なかったので、機械で玉ねぎのみじん切りは
無理なのかなー？と思っていましたが

BRAUNのMQ5075 マルチクイック5ヴァリオの
ブレンダーは違いました！

スピードが21段階変える事ができるので
玉ねぎのみじん切りをしても
水っぽくならないだけじゃなく
料理によって大きさも変える事ができました

BRAUNのマルチクイックブレンダーの説明書では
フードプロセッサーを使い
玉ねぎは1個を4等分にして1〜5のスピードで10秒
とありました

そこで、玉ねぎ半分ずつでスピードを1.5.10.15と
変えて10秒ずつするとどのくらい変わるのか
写真付きで紹介します

まずはスピード1(写真左)とスピード5(写真右)

スピード1で粗みじん切り
スピード5でみじん切りができました

続いてスピード10(写真左)とスピード15(写真右)

スピード10は5よりも細かいみじん切りで
スピード15になってくると
少し水っぽくなってしまいました

このBRAUNのMQ5075マルチクイック5ヴァリオの
ブレンダーは1台7役ということもあり
少し場所をとりますが

機械音痴の私でも使いやすいブレンダーです(^^)
BRAUNのMQ5075マルチクイック5ヴァリオの
詳しい説明やデメリットなどはこちら

• Amazon
• 楽天市場
• Yahooショッピング